水的優(yōu)劣直接影響到茶水的香味。水要清，透明的；輕---無(wú)雜質(zhì)；甘---水味甜；冽---冷；潔---干凈；活---活水；?

用水則是山水最好，江水其次，再下為井水。我們生活中喝茶用水直接用的是自來(lái)水，要喝好茶，則可放一些自來(lái)水靜置一天，把水中的氯氣散去，就可煮水泡茶了。?

我們將煮水的過(guò)程稱為“三沸之湯”，水初沸時(shí)，有魚(yú)目般大小的水泡，水二沸時(shí)，像涌泉一樣，全沸時(shí)，波濤浪涌。茶圣陸羽認(rèn)為水已老了，不可食用。應(yīng)在一沸時(shí)調(diào)味，二沸時(shí)投茶。