哈爾濱市居民以漢族為主，其中多為山東與河北省移民。舊時(shí)的哈爾濱，外國(guó)僑民比例較多，其中俄僑占多數(shù)。外僑生活方式與習(xí)俗對(duì)哈爾濱人的文化、飲食習(xí)俗有一定影響。哈爾濱人舊時(shí)多以大餅子（玉米面貼餅子）為主食。原當(dāng)?shù)鼐用裣彩炒筲亲?、小米飯和燉菜；山東人喜吃面食和魚；河北人喜食米飯，愛喝高梁米粥。哈爾濱人受少數(shù)民族飲食習(xí)俗影響，喜歡吃黏糕和黏豆包、“列巴”（一種大面包）、紅腸等，喜歡喝“蘇波湯”。
哈爾濱歷史悠久，區(qū)域文化鮮明，烹飪?cè)系锰飒?dú)厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。
哈爾濱風(fēng)味是由風(fēng)味小吃，家常風(fēng)味，傳統(tǒng)大菜，特色宴席和熏醬制品構(gòu)成。哈爾濱的風(fēng)味小吃，選料廣，品種繁多，充分展示了地域風(fēng)情。例如雞絲豆腐腦、叉燒火勺、水煎包、玫瑰餅、什錦元宵等。都膾炙人口，流傳久遠(yuǎn)。哈爾濱的家常風(fēng)味是集滿、回、漢、朝鮮等多民族飲食習(xí)慣于一體，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，例如白肉血腸、漬菜粉、雪里蕻燉豆腐、氽白肉等。
在傳統(tǒng)的大菜中有虎皮肘子、澆汁魚、香酥雞、雞茸扒猴頭、紅燒鹿筋等，都是些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，百吃不厭，回味悠長(zhǎng)的佳肴。哈爾濱還有以龍江特產(chǎn)原料開發(fā)獨(dú)創(chuàng)的主題宴席，如“飛龍宴”“冰雪宴”、“皇魚宴”、“興安嶺珍宴”、“松花江魚宴”等，也深受外埠客人的喜歡。除上述外，最具特色的要數(shù)熏鹵醬制品了。如生熏馬哈魚、燒雞、紅腸、松仁小肚、粉腸等，這些制品不僅是人們餐桌上的美味，同時(shí)也是饋贈(zèng)親朋好友的禮品。 來源:考試大-導(dǎo)游

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